Re_SogekingII |
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Ingredienti: Aringhe di uova (femmine) e di latte (maschi); olio extra-vergine d’oliva di Trevi, Umbria; verdure a piacere, per gustarle al meglio. Io consiglio pinzimonio di sedani; gallinella; scarola; cappuccina; rose di Castelfranco Veneto.
Esecuzione: Mettere le aringhe in un tegame a bordi alti con abbondante acqua su un fuoco allegro. Dal momento che l’acqua bolle, aspettare 3 minuti, e passarle subito in acqua fredda. Asciugarle con della carta, togliere la testa, la pelle e le lische e accomodare i filetti in un recipiente di vetro o porcellana dove possono stare distese. Coprirle con l’olio extra-vergine d’oliva di Trevi. Dopo qualche giorno si potranno mangiare. Attenzione, non vanno messe in frigorifero, per non rovinare l’olio extra-vergine d’oliva.
Come contorno, sedano o insalata o radicchio, ben conditi, sempre con olio extra-vergine d’oliva e, se necessario, sale.
Vini consigliati Acqua Lilia, Potenza oppure Pratto Cà dei Frati, Lugana di Sirmione BS.
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